(Для яндекс метрики)

Вустерский соус

31 Мар 2015

Вустерский соус

Если нужен универсальный соус, который можно было бы использовать для приготовления блюд из мяса, рыбы, для улучшения вкуса горячих и холодных закусок, а также в качестве маринада для рыбы, то таким является вустерский соус. Это весьма крепкий соус, поэтому применяют его по каплям, на одну порцию блюда можно взять всего лишь 2–3 капли, а блюдо уже преобразится.
Соус в основном производят промышленным способом, поскольку он насчитывает 25 ингредиентов, а сама технология хлопотная. Классический рецепт этого удивительного соуса, со всеми хитростями приготовления, держится в секрете, а все составляющие компоненты рассчитаны на 10 кг готового продукта.

Однако, при большом желании, можно попробовать приготовить такой знаменитый и старинный соус дома.

 

 

Для домашнего варианта вустерского соуса нужно будет взять:

  • — чеснок, 2 зубчика;
  • — 1 луковицу;
  • — 3 столовые ложки горчицы в зернах;
  • — корень имбиря;
  • — перец горошком, 1 чайную ложку;
  • — 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
  • — 3 см палочки корицы;
  • — 0,5 столовой ложки молотого кардамона;
  • — 1 чайную ложку гвоздики;
  • — 0,5 стакана соевого соуса;
  • — 2 стакана уксуса (любого);
  • — 0,5 стакана сахара;
  • — 50 г мякоти тамаринда;
  • -0,5 чайной ложки карри;
  • — 3 столовые ложки соли;
  • — 0,5 стакана воды;
  • — 1 или 2 анчоуса.

Готовить такой соус придется не меньше 1 часа.

 
Вустерский соус будем готовить таким образом:

 
Имбирный корень с анчоусами, чесноком и луком следует мелко размельчить, для этого можно воспользоваться теркой. Берем кусочек марли, складываем несколько раз и сооружаем из него торбочку. Туда должна поместиться горчица с натертым луком, чесноком и имбирем, всыпаем порошок корицы, кардамона и перца. Этот мешочек надо туго завязать или лучше зашить. В кастрюльке делаем смесь из уксуса, соевого соуса, сахара и тамаринда. Сюда вкладываем подготовленный мешочек.

 
Содержимому кастрюльки даем закипеть, и продолжаем уваривать на маленьком огне около часа. В другой посуде нужно перемешать анчоусы с солью и карри. Далее, прибавляем такую смесь в кастрюльку и, не доводя до бурления, выключаем и даем остыть смеси.
Когда соус охладится, перекладываем его в емкость из стекла с хорошей крышкой и ставим в холодильник настаиваться 14 дней. За этот период нужно регулярно (1 раз в 2 дня) отжимать мешочек в соус и размешивать содержимое. После двух недель, марлечку с содержимым можно удалить, а получившийся соус по наливать в емкости. Хранить готовый соус необходимо в холодильнике.