(Для яндекс метрики)

Свежеобжаренный кофе

26 Ноя 2016

Свежеобжаренный кофе

 
Если повеяло нежным жасминовым ароматом цветков кофейного дерева, значит, кто-то заварил кофе из свежеобжаренных зерен. Только такой кофе имеет яркий аромат. Эту особенность очень просто объяснить. Дело в том, что в не обжаренных зернах около 850 эфирных масел, которые в процессе обжаривания начинают выделяться на поверхность оболочки.

 
При умеренном употреблении, кофе не действует на артериальное давление, хотя не следует забывать о специфике каждого организма. Существуют различные виды кофейного дерева, с разным содержанием кофеина в зернах. Поэтому любой кофеман определяет для себя сам, то количество кофе в день, от которого ему не будет плохо.
Кофейни по всему миру все чаще используют зерна кофе свежей обжарки. Такой кофе получится сбалансированным, с естественным сладковатым привкусом и приятной кислинкой. Аромат таких зерен сочетает в себе цветочные, фруктовые, ореховые оттенки.

 

 
Во многих странах Европы наиболее известными являются такие методы свежей обжарки:

 

  • — «Скандинавский» — кофейные зерна матовые коричневого цвета (светлого оттенка), с влажностью около 6% и показателем экстрактивности около 20%;
  • — «Европейский» — зерна кофе сочного коричневого цвета. Влажность их составляет до 4%, а экстрактивность – 23–27%;
  • — «Итальянский» — зерна такой обжарки имеют характерный жирный блеск. Они отличаются высокими показателями экстрактивности – до 30%, а влажность — до 2,5%.

 
Обжарка производится только на профессиональном оборудовании, на котором учитываются все требования к различным сортам и купажам кофейных зерен.
Зеленые зерна кофе, обжаренные перед употреблением, способны подарить непередаваемые вкусовые ощущения. Кофе из свежеобжаренных зерен уже стал трендом и стандартом качества для многих профессионалов.

 
Технологические особенности при свежей обжарке зерен кофе:
Сам процесс обжаривания кофейных зерен весьма сложный, требующий четко выдержанных норм и правил:

  • — процесс обжарки должен происходить только на естественном огне;
  • — использовать предельно высокую температуру;
  • — все время обжарки не должно быть дольше 17 минут, а охлаждающие манипуляции проводиться не дольше 2 минут. Купить кофе свежего обжаривания, значит, получить исключительно свежее зерно.

 

 
Какие же преимущества покупки свежеобжаренного кофе?

  • — возможность покупать небольшие партии кофе любого сорта;
  • — безупречное качество и аромат;
  • — полная уверенность в превосходных показателях кофейного зерна.

 
Кофейные зерна, обжаренные и упакованные в вакууме смогут сохранить свои свойства не дольше двух месяцев. При длительном хранении зерно пригодно для заваривания, однако, многие свои качества, полученные после свежей обжарки, будут утеряны.