(Для яндекс метрики)

Соусы к рыбным блюдам

13 Фев 2015

Соусы к рыбным блюдамСоусы предназначены для того, чтобы разнообразить вкус уже готового блюда. В качестве основы используют насыщенные рыбные или мясные бульоны. При этом чем бульон будет наваристей, тем ароматнее получится соус.

Большинство соусов готовят на основе белого соуса. Он готовится из рыбных, мясных и овощных бульонов, в зависимости от готового блюда.

Белый соус готовится так:

На распаленную сковороду со сливочным маслом высыпают столовую ложку муки, обжаривают ее до золотистого цвета. Потом следует потихоньку тоненькой струйкой вливать горячий процеженный рыбный бульон (400 мл) и размешивать до однородности. Далее, его продолжают готовить на сковороде еще около 40 минут, следя, чтобы он не подгорел. Солить его надо в конце приготовления.
Соусы к рыбным блюдам готовят на рыбных бульонах. Его можно подавать полив готовое блюдо или отдельно в соуснике.

Если вы занялись освещением своей кухни и попутно хотите освежить свою спальню, то обратите внимание, что вы можете купить бра настенные для своей спальни. Перейдя по ссылки вы увидите множество вариантов, которые придутся вам по нраву.

Рецепты соусов к рыбным блюдам

1.«Польский». Потребуются:

— масло сливочное 150 г;
— яйца 2 штуки;
— лимонная кислота, свежая зелень петрушки, соль.

Яйца отваривают, очищают и мелко рубят. Масло нужно растопить и соединить с яйцами, посолить и добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Все хорошо размешивают и добавляют рубленую зелень. Если соус получился очень густой его можно разбавить небольшим количеством насыщенного рыбного бульона.
2. Овощной маринад с томатом:
— рыбный бульон, уксус по 100 мл;
— одна средняя морковь;
— корень петрушки, одна большая луковица;
— томатная паста 2 столовые ложки;
— растительное масло 1 столовая ложка;
— 2–3 горошинки черного перца, лавровый листок, две гвоздики, корица молотая, сахар и соль на вкус.

Морковку, корень петрушки и лук измельчают и обжаривают на растительном масле. Следом присоединяют томатную пасту и продолжают обжаривать опять 5–7 минут. Дальше добавляют уксус и рыбный бульон, перемешивают и кладут специи, сахар и соль. Варить соус не больше 20 минут. Подают охлажденным к жаренной или отварной рыбе.
Подают охлажденным к жаренной или отварной рыбе