(Для яндекс метрики)

Соус тартар

20 Мар 2015

Соус тартар
Благодаря французской кухне соус тартар пришелся по душе многим гурманам всего мира за его пикантный и насыщенный вкус.
Главное правило в приготовлении этого соуса то, что лук и огурцы измельчают очень мелко только ножом и ничем другим. Если правильно приготовить тартар, то любое блюдо будет превосходным. Но наиболее он гармонирует с рыбными блюдами и морепродуктами.

Есть рецепты соуса, в который не входят яйца, но классический тартар готовят с желтками яиц.

Итак, приготовим соус тартар. Для этого возьмем:

— 3 вареных желтка яиц;
— 1 сырой желток;
— оливковое масло 100 мл;
— сок половинки лимона или такое же количество винного уксуса;
— 1 столовая ложка дижонской горчицы;
— несколько перышек зеленого лучка;
— черный перец, соль;
— 1 зубок чеснока;
— банка маринованных корнишонов или каперсов.
Приготавливать соус будем 5–7 минут.

Последовательность приготовления соуса тартар такова:

Сначала необходимо растереть сваренные желтки яиц с помощью вилки, добавляем сырой желток и дижонскую горчицу. В эту мешанину вносим лимонный сок, соли, перчим и хорошенько размешиваем. Эту манипуляцию можно делать как вилкой, так и венчиком, но облегчить такую процедуру поможет блендер. Не прекращая взбивать, по каплям вливаем оливковое масло. Постепенно соус начнет приобретать густую консистенцию с гладкой структурой. Вслед за маслом добавляем зеленый лучок мелко порезанный, чеснок, корнишоны или каперсы. Но эти продукты должны быть мелко измельченные, именно ножом.
Такое сочетание кремообразной структуры соуса с мелкими кусочками овощей и делают тартар особенным.
Можно готовый соус сохранять в холодильнике не больше 2 дней.

Приближается зима и возможно вас интересует обогрев различных емкостей? Тогда обратите внимание на эту информацию — http://www.teplodor.ru/obogrev-emkostej-i-rezervuarov-hraneniya, которая будет вам полезна.