(Для яндекс метрики)

Секрет кисломолочных продуктов

11 Апр 2014

В конце 19 века Русский ученый И.И.Мечников, занимавшийся вопросом долголетия, заметил, что жители Болгарии, питающиеся кислым овечьим молоком, живут довольно долго. Изучив микрофлору болгарской простокваши, Мечников пришел к выводу, что в ней особое значение имеют бактерии в форме длинных палочек. Этот вид бактерий получил название «болгарской палочки».

Все кисломолочные продукты легко перевариваются, снабжают организм ценными витаминами. Болгарская палочка при этом, образуя молочную кислоту, предотвращает существование гнилостных бактерий в нашем организме.

С давних времен жители разных стран владели секретом приготовления кисломолочных продуктов. В Грузии готовили мацоне, В Узбекистане – катык, В Северной Осетии – кефир. Причем все эти кисломолочные продукты отличались разным вкусом и ароматом.

Так, например, кумыс готовят из кобыльего молока. Этот напиток содержит от 0,2 до 0,5% этилового спирта. При употреблении крепкого кумыса наблюдается своего рода алкогольное опьянение. А слабый кумыс, наоборот имеет успокоительный и сонный эффект. Кумыс используют при лечении туберкулеза, цинги, гастрита и некоторых других заболеваний. Кумысом славится Средняя Азия и Монголия.

В Казахстане готовят шубат – кисломолочный продукт из верблюжьего молока. Его жирность – 8%. Он эффективен при астме и туберкулезе.

Своеобразную простоквашу мацоне любят на Кавказе. При чем мацоне можно готовить из коровьего, овечьего, козьего молока, молока буйволов или из их смеси. Мацоне является составляющей теста для знаменитых грузинских хачапури.

Отличительной особенностью кисломолочного напитка катыка является то, что его готовят из кипяченого молока. При кипячении молоко вываривают на одну треть. Катык распространен в Болгарии и у тюркских народов. Он представляет особую ценность благодаря своему эффекту продления жизни.