(Для яндекс метрики)

Приготовление соуса бешамель

20 Мар 2015

Французская кухня насчитывает близко трех тысяч соусов, но бешамель попал в пятерку основных. Нежность соуса и простота его приготовления сделали его очень знаменитым и востребованным во многих странах. Это универсальный соус, который годится к различным блюдам. Бешамель подают к мясу, овощам, грибам и рыбе. Изделия из макарон под этим соусом приобретают неимоверный вкус, а блюда, приготовленные в духовке, становятся мягкими и аппетитными.

Вариаций приготовления соуса бешамель наличествует немалое количество. Существует соус по классическому рецепту, бешамель со сливками, с наиболее насыщенным вкусом, а также с луком, что придает ему пикантность. Каждый рецепт соуса по-своему вкусный, и для конкретного блюда можно выбрать более подходящий.

Чтобы приготовить бешамель по классическому рецепту нужно взять:

— 50 г пшеничной муки;
— 50 г сливочного масла;
— 100 мл 2,5% молока;
— соль, перец.

Готовить соус бешамель будем так:

Размягченное сливочное масло хорошенько перетираем с мукой. Потом эту массу выкладываем на разогретую сковородку и постоянно помешивая, доводим до кремового цвета. Следует помнить, что именно цвет поджаренной муки придает готовому соусу цвет.

Отдельно подогреваем молоко, но кипятим. Небольшими порциями прибавляем молоко к муке с маслом. Если молоко будет не достаточно горячим, получатся большие комки муки. Немного добавили молока, размешали, потом опять долили и так до конца.

В кастрюлю маленького объема переливаем будущий соус и ставим на плиту, огонь при этом должен быть небольшим. Если переборщить с огнем, то заготовка соуса сразу подгорит. Теперь следим, чтобы смесь не закипела, иначе соус потеряет всю нежность и изысканность. Постепенно соус начнет загустевать, теперь можно посолить и поперчить. Все соус готов. Время, потраченное на приготовление, занимает 7 минут.
Соус бешамель