(Для яндекс метрики)

Осенняя кухня

8 Сен 2015

Осенняя кухня

Окончание лета вносит коррективы в рацион человека. Осенью фрукты и овощи постепенно спеют, достигают зрелости. Осень может похвастаться вкусным урожаем: тяжелыми кочанами капусты, плотными корнеплодами и клубнями, хрустящими яблоками и сочными грушами. Многие деревенские местности усеяны огромными оранжевыми тыквами, образующие разные скульптуры на рынках или фермах. А полки супермаркетов ломятся от мелких изящных тыкв и кабачков.

Увядающие листья скрывают много корнеплодов. В осеннюю погоду можно долгое время капаться в саду, поскольку жара уже спадает, но еще не сильно холодно и руки не мерзнут. Под остатками летней пышности сада скрывается большой урожай фруктов и овощей, которые отлично подходят к мясным блюдам осени.

Со списком приобретений в магазинах также происходят медленные метаморфозы: корнеплоды дешевеют, груши и яблоки с местных садов все чаще продаются в супермаркетах.

Блюда, которые согревают

Осенью горячие блюда становятся намного привлекательней. Люди наслаждаются густыми гуляшами, сочными ризотто, сливочным пюре, запеченным суфле и успокаивающими супами. В начале осени не так хочется обжигающую утреннюю овсянку, но от теплых булочек и хлеба никто не откажется. Во время лесных загородных прогулок иногда находится дикая слива, грибы и орехи. А по возвращении можно полакомиться теплым пряным кексом с изюмом или пирогом из фруктов.

Блюда для сезонных праздников

Все части мира традиционно устраивают праздник урожая. Все родственники и друзья собираются за одним столом, который состоит из блюд сезона. На осенних походах и туристических сборах устраиваются пикники с печеной картошкой, горячими сосисками и горячим золотистым тыквенным супом-пюре в кружках. На десерт лакомятся горячими яблочными пирогами и геркулесовыми полосочками.

Зимние заготовки

Осенью начинают проверять зимние закрома. Делают многочисленные заготовки из яблок, груш, хрустящей красной капусты, оставшихся зеленых помидоров.

Чтобы сохранить яблоки и груши можно завернуть каждый фрукт в бумагу и хранить в холодном темном месте. Для хранения корнеплодов лучше подходит песок или опилки. Лук и чеснок лучше сохраняются в подвешенном состоянии.

Сезонные фрукты

Одним из классических осенних удовольствий является сбор природного урожая: лесных ягод и грибов. Осенний дождь делает лесные ягодки и фрукты намного сочнее и крупнее летних. Осенью можно собрать урожай сладкой черники, сочной ежевики, терпкой брусники, кислой клюквы, ярких гроздей рябины, наливного шиповника и кисленьких маленьких яблочек. Сладкую ежевику можно употреблять со сливками и сахаром. Из лесного урожая можно сделать вкуснейшие джемы, желе и варенья.

Во время кулинарной обработки у рябины, шиповника и яблочек можно убрать кислинку, сделать их сочными и сладкими. При помощи сахара можно усилить вкус и аромат. Из них можно сделать сиропы и заготовки.

Подножный корм

Осенью многие занимаются сборкой лесных грибов. Чтобы подготовить грибы к употреблению нужно небольшое терпение, чтобы очистить их от грязи. Она стирается при помощи мягкой щеточки или воды. Если ножка усеяна маленькими точками, то, возможно, в ней находятся червяки, поэтому такие грибы нужно выбросить.

Хорошим способом хранения грибочков является сушка. Грибы надеваются на нитку и вешаются в теплом, сухом месте, чтобы они постепенно высушились. Также для сушки грибов подходят электрические сушки или решетки в холодной духовке. После полного высыхания они хранятся в темном холодном месте долгое время.

Благодаря сушке они превращаются в ароматный продукт, который требует минимальной готовки. Их можно добавлять в соусы для грибного вкуса, гуляши и ризотто.