(Для яндекс метрики)

Кисломолочные продукты

4 Апр 2014

Молоко – один из главных пищевых продуктов, без употребления которого человеческий организм не может нормально существовать. Помимо молока как такового, в рационе желательно присутствие и кисломолочных продуктов. К наиболее любимым кисломолочным продуктам относятся сметана, простокваша, кефир, ряженка.

Сметана производится из сквашенных пастеризованных сливок, является очень питательным продуктом с приятным кисломолочным вкусом. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо и, кроме того, она используется при приготовлении многих первых и вторых блюд, закусок, салатов.

Чтобы получить простоквашу, используют пастеризованное молоко, которое квасят на чистых культурах молочнокислых бактерий. Разновидностью простокваши является варенец. От простокваши он отличается тем, что готовится не из пастеризованного, а стерилизованного молока. И простокваша, и варенец имеют жирность не менее 3,2%, отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются организмом, улучшают пищеварение, способствуют освобождению кишечника от вредоносных бактерий. По совету И.И.Мечникова, доктора часто рекомендуют регулярно есть простоквашу.

Кефир считается диетическим молочно-кислым продуктом, произведенным из пастеризованного молока, сквашенного специальными грибками. Он является очень полезным и приятным кисломолочным напитком, освежающим и слегка пенящимся. Различают три вида кефира: слабый, средний и крепкий. Первый созревает сутки, второй – соответственно двое суток, а третий – от двух до трех суток. Употребление кефира благоприятно при малокровии, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и пр.

Ряженка – кисломолочный напиток, имеющий украинское происхождение. Готовится он из топленого молока, поэтому имеет желтовато-бурый оттенок. Ряженка является самым высококалорийным кисломолочным продуктом. При этом содержащийся в ней белок усваивается легче и быстрее, чем молочный. По вкусу и сути ряженка – это йогурт без добавок.