Как сделать рыбу горячего копчения?
Коптить рыбу в домашней обстановке можете в дымоходной трубе на чердаке или в особой коптильной камере.
Как сделать рыбу горячего копчения
Если решили создать коптильню для рыбы самостоятельно, то не забывайте о двух самых немаловажных моментах:
- 1. Герметичность;
- 2. Вместительность.
Если нарушите герметичность, то стружки или другое сырье для разжигания будут стремительно сгорать, и в итоге получите не копченую рыбу, а проваренную в дыму.
Если объемная часть коптильни будет небольшой, то рыба, подвешенная близко к дну, будет чрезвычайно жариться и иссушиваться снизу. А выделенная влага из рыбы, в маленьком объеме при высокой температуре, сделает ее вареной.
Как изготовить коптильню своими руками?
Для простой модели коптильни можете взять не оцинкованное ведро или ящик из нержавеющей стали обязательно с крышкой и ручкой для регулировки жара.
В ящике уместите решетку так, чтобы от днища оставалось 4 см. Можете расположить решетки ярусами. На днище уложите сырье для разжигания – несколько горсточек стружек или опилок. На решетке разложите подготовленную рыбку и накройте довольно плотно крышкой. Нужны будут только щели для дыма. Теперь коптильню можете ставить на угли.
Для копчения рыбы можете использовать обыкновенную гусятницу. Крышку уплотните асбестом и зажмите. Сквозь штуцерное отверстие проедите резиновую трубочку к произвольной стеклянной емкости с водой. Сквозь нее копоть будет выводиться из гусятницы, и попадать в емкость, а далее или в форточку, или в воздуховод.
Как подготавливать рыбу для горячего копчения?
Для горячего копчения рыбу надобно выпотрошить, но оставить голову и чешую. Затем хорошо промойте тушку рыбы и посолите так: 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы. В этом состоянии покиньте рыбу на 2–3 часа для просолки.
Можете просолить рыбу в насыщенном рассоле. В воде должно быть столько соли, чтобы опущенная картошка не потонула, а плавала.
Засоленную рыбу в зависимости от веса продержите в холодном месте от 1 до 4 часов. Перед самой закладкой в коптильню рыбу немножко сполосните в прохладной воде и насухо оботрите материей.
Для горячего копчения наилучшими являются опилки из ольхи. Если приобщите можжевеловую веточку (без иголок), то рыбка удивит интересным золотавым цветом. А кинув истлевать лавровый листочек, получите еще и восхитительный аромат.
Еще один совет: уместите рыбу горизонтально, разрежьте по хребту и разверните, то есть сделайте ее плоской. В сечение брюшины можете расположить специи.
Первые 5 минут должно высокая температура и густой дым, далее нагрев уменьшайте и коптите в таком режиме. Длительность копчения в зависимости от размера рыбы составит от 15 минут до 1 часа.
