(Для яндекс метрики)

Как правильно выбирать мясные и рыбные изделия?

9 Апр 2014

Выбор продуктов из мяса и рыбы – достаточно трудное задание, так как по внешнему виду очень сложно определить, насколько качественна конкретная рыба или кусок мяса. Однако несколько правил, помогающих выбору, все-таки есть.

При выборе непосредственно мяса следует обращать внимание на его цвет и фактуру: темно-красный или бардовый цвет мяса говорит о том, что животное было старым и жестким, о том же говорит и большое количество прожилок. А если мясо розовое, а прожилок в нем мало, то оно принадлежит молодому животному и будет мягким. При надавливании на качественное мясо, углубление должно быстро распрямляться, а при уколе его раскаленной иглой, должен появляться запах жареного мяса, а не гниения.

Качественная вареная колбаса не должна иметь слишком яркого цвета или слизистых прослоек между колбасой и оболочкой. О качестве продукта говорит ровная поверхность, однородный цвет, наличие белого сала или жира.

При выборе рыбы следует учитывать, что свежая рыбка должна иметь легкий запах, чешуя должна блестеть и плотно прилегать к телу, жабры должны иметь красный цвет (за исключением осетровых), а глаза должны быть яркими и слегка влажными. При разделке рыбы кости должны трудно отделяться от мяса.