(Для яндекс метрики)

Что нужно знать о чае

21 Ноя 2015

Что нужно знать о чае

Умение приготовить чай – это такое искусство, которое потребует руки профессионала. Именно его умение может открыть самые благородные свойства этого напитка.
Всякая заготовка листьев обладает собственным методом и специфическими приемами, которые объединены с водой и теплом. Исходя из этого, единого идеального рецепта заваривания чая не существует.
Приготовление чая, как любое искусство, классифицируется своими школами. У него есть три главных метода заваривания:

  • — кипяченый чай;
  • — обданный кипятком;
  • — настоянный чай.

Современные почитатели чая выбрали, в большинстве случаев, настоянный чай.

 

Как правильно заваривать чай?

 

Бытует мнение, что чай не стоит заваривать кипятком, потому как витамин С, находящийся в листьях, свободно распадается при высокой температуре. Но японскими исследователями доказано, что кипятком разрушается всего лишь некоторая часть витамина С.

Кипяток способствует увеличению выделяемых драгоценных веществ из чайных листьев и фактора их растворимости. Проведенные опыты доказали, что за одно и тоже время из листьев чая, которые заваривали крутым кипятком, выделяется практически в 3 раза больше полезных элементов. От этого чай отдает более проявленный аромат и вкус.

 

Какая посуда пригодна для заваривания чая?

 

В Китае, например, до сих пор предпочитается керамическая посуда. Некоторые люди выбирают заваривать чай в термосе, это касается больше зимних месяцев года. Однако от неизменной температуры может ухудшаться вкус и аромат чая.
Эмалированная посуда не годится для заваривания чая. Эмаль скверно пропускает воздух, что отрицательно действует на вкусовые качества чая, при этом выделяется много танина.
Идеальной посудой для заваривания чая является чайнички из красной глины (киновари), она отлично пропускает воздух, бережет тепло, а в жару оберегает чай от скисания.

 

Как заваривать чай с корицей?

 

Чай с добавлением корицы, является традиционным киргизским рецептом. Для этого берут:

  • — 0,5 палочки корицы;
  • — 5 гвоздичек;
  • — цедра и сок с половинки лимона;
  • — сок 1 апельсина;
  • — 0,75 л воды;
  • — сахар-рафинад;
  • — ванильный сахар по вкусу.

Корицу, гвоздику и лимонную цедру поместите в мешочек и опустите в посудину с кипятком. Проварите 3 минуты на маленьком огне. Присовокупите лимонный и апельсиновый соки и проварите еще 3 минуты. К готовому чаю преподносят сахар-рафинад, который едят вприкуску.

 

 

Как определить качество чая?

 

Основными признаками качественного чая являются – цвет, вкус, аромат и внешний вид. Для промышленных чаев существует еще один показатель – крепость чайного настоя.
Существуют еще ключевые показатели, по каким оценивают качество чая:

 

  • — вид чайного листа;
  • — ароматность чайного листа и настоя;
  • — привкус настоя;
  • — окраску и крепость настоя;
  • — пенообразование при заваривании.

 
Честно говоря, абсолютное отсутствие пены свидетельствует о нехорошем качестве чая или о нарушении технологии заваривания. Ароматность чая лучше всего выражается через 1,5 минуты после заваривания. Если чай плохого качества, то не стоит повышать число завариваемого чайного листа или час настаивания, он получится более темным, но пустым и неароматным.

 

Подробнее о чае смотрите на  tvoj-chaj.ru, там вы встретите много полезной информации.

чай